桂林全州禾花魚 燒燜、烹湯、烤干、煙熏禾花魚吃法

屬鯉科淡水溫水性魚類，是團鯉的一個變種，又稱禾花烏鯉、禾花鯉、烏鯉，因長期放養在稻田內，食水稻落花而得名；是，也是。
禾花魚重要產自，多種多樣，能夠燒燜、烹湯、烤。（桂林旅行社http://www.glchangyou***）價格優惠，操作規范,散客天天接,暢游桂林山和水,讓您玩得更開心。干、煙熏等，深受當地老庶民的愛好。
禾花魚,刺少肉多，肉質細嫩，骨軟無腥味，蛋白質含量高，存在禾花香味,普通體重在50-250克。清代乾隆盛世曾是宮廷貢品。的禾花魚是把它用酸水、鹽煮過，放在火爐上烘干，吃時放豆豉、蒜、姜，加上辣椒粉—咸辣合適，味鮮無比，堪稱“嶺南一絕”。 用此魚制成臘魚，不僅味美可口，而且富含蛋白質跟人體所需的各種養分成分。本產品經加工后呈金黃色，不含色素，風味奇特，是饋贈親友和家宴待客的佳品。
備料：
特制烘箱（不板制成長方形，高約1.5公分，寬約40公分，長約80公分）。
特制烤灶；青磚圍成與烘箱大小一致，灶中放谷殼米糠厚約1公分，分辨堆放3—5堆火屎灰，讓其漸漸焚燒。
姜、茴香、精鹽、酸水適量備用。
二、制造方式：
1在鐵鍋中加清水適量，水中參加姜塊、精鹽。
2、將禾花魚去膽后放鍋頂用猛火煮至六成熟時，再放入新穎的茴香葉及酸水（全州人家家有酸海椒壇子水，防魚碎），并微微翻動魚身，至九成熟時下鍋即可。
3、將魚一條條整潔地輕放于木烘箱的稻草上（稻草下有鐵絲、草以不漏魚為準），而后放于烘灶上，魚上鋪上紙，烘箱上再加上竹織蓋子，待火煙緩緩增強。烘烤時要常常檢討火力；忌明火和火屎見紅；待魚底部已干時翻另一邊再熏烤，烤至全干滴油時即可，出箱時的魚呈金黃色，如油炸過，成品需及時防入灰缸（全州人特有的缸、底部放剛出窯的石灰塊，可保一年左右）或冰箱中保存、忌回潤（吸水分）發霉。
三、食用辦法：才烘出的魚干香脆如酥，可直接食用，也可用油稍炸，但個別吃時另煮，煮前用溫水稍加浸泡，撈出去水，丟入鍋中稍過油，加豆豉、酸辣椒、姜跟適量清水（蓋住魚身即可），煮成的湯成米黃色時，加上蒜或蔥、茴香、味精攪拌一下出鍋—魚色金黃，臘香滿屋。真是：見色聞香已生津，未曾進口早垂涎。堪稱“嶺南一絕”，別有一番風味。若將用溫水稍加浸泡后的干魚仔佐以豆豉、辣椒粉、蒜米，在米飯煮開時放到飯上蒸，飯熟即可，蒸出的干魚仔其肉質細膩，魚刺松軟、滋味濃重�？胺Q“一片稻米魚花香”。