歐洲人一樣家家都有自己的酒窖是很多愛酒人夢寐以求的事情，但是對城市人來說這幾乎是奢侈的念頭了。當然歐洲人也并不是家家都有自己的酒窖，倒是鄉下人家家都有一個地窖吧，秋天收成了將食物放進去，地瓜、土豆、蘿卜、大白菜、還有蘋果，足夠一個冬天的食用。可是和我不一樣很多人不是鄉下人，地窖也沒有。好在現在很多地產發展商在豪宅的規劃上已經加入了酒窖一項，作為附加值和書房、車庫一樣作為品味、時尚以及身份的象征。當然這僅是對那些具有這種經濟能力的人而言，酒已經不但只具有飲用的功能，藏酒儲酒也可以作為投資的對象，特別是葡萄酒。“一個屬于自己的酒窖可說是具有黃金般的價值。”這是對大家所說的那些有錢人說的，就如如下這位我的某位朋友。
其實您有錢，任何酒商都非常樂意幫你把酒窖填滿，我能給與的只是一些原則和指導性的方針，而且僅供參考。
藏酒單的建立不妨以酒的分類來設置，各種酒都要有一些，如中國白酒（現在不是很流行儲存茅臺么），中國黃酒，好的白蘭地，單一麥芽威士忌”（Single Malt Whisky），主角當然是葡萄酒：紅、白、玫瑰、氣泡酒以及加烈酒。
酒的功用性以價錢分可為日常飲用酒，價格一百元上下；每月一回飲用酒，價格三百到五百元；三個月一回飲用酒，價格在八百到壹千；半年一回飲用酒，壹千五百元上下；一年一回飲用酒，價格么我可不說了，如果您不差錢那會是很容易的選擇。
你要知道酒有各種型態，有些酒適合佐餐，有些酒可以單獨喝，有些酒則是為特殊場合特殊功能預備的，而且葡萄酒的產地、種類、型態、風格、甚至年份，一起構筑起葡萄酒的復雜、繁瑣、多元、多樣而又可疑的大千世界。哪些要趁新鮮喝？哪些值得陳年？什么時候是這款酒開瓶的最好時機？那一款呢何時又是它的最高狀態？我要買的是好還是壞的年份？紅酒還是白酒？味道是不甜還是甘甜的？我相信你肯定了解葡萄酒的這種獨具的性格，所以也知道從中做選擇的痛苦。
紅白酒首先以葡萄品種作為考慮的因素，代表性品牌，如紅酒之赤霞珠、美樂、色拉子、瑪碧，白酒之霞多麗、雷司令、長相思、瓊瑤漿等。不同的品種的代表性產地，新世界風格是流行的口味，在平時飲用一列可以增加澳洲、智利、阿根廷的比例，而數月或一年飲用一列，則法、德、義、西等舊世界的比例稍高。
紅白酒的比例，白酒的話比較好和中餐相配，而且簡單清爽，地球變暖熱天的日子多，一次喝不完，塞回軟木塞放進酒柜甚至冰箱，既方便又能夠多保存數天，在日常餐酒的類別中可以多占些份額。而紅酒在剩下的類別中比例稍多，是因為紅酒更具陳年性，更有收藏投資的價值。
玫瑰葡萄酒只是聊備一格，配餐百搭，女孩子又喜歡。氣泡酒分為特別日子開啟的法國香檳和日常飲用的其它產地的氣泡酒。甜酒的話可以單獨飲用，看自己的口味了，自己或家人是否喜歡，來決定數量。幾種因素相調和，然后，再增加一些自己偏好的、招牌的、鎮窖之寶類的，作為炫耀。
年份，一款酒如果自己很喜歡，可以購買數個年份一起存放，既可以作縱向的品嘗，有時候市面上已經不見了的年份你還有，也是一種自豪吧。
只存好年份？好年份的酒當然更具陳年和升值潛力，不好年的酒則更具飲用價值。如果錢不是問題的話（我很喜歡說這一句話呢，呵呵）。
只存好酒？有時候存些不好的酒也很有用，可以做出比較，向朋友講解好酒和不好的酒分別何在。
有錢可以買任何昂貴的酒，但是真正的挑戰卻在于你會不會找出那些具有合理身價的好酒。因為葡萄酒的世界真的太過千變萬化了，不是誰都能夠釀出真正的好酒的，不是任何地方都可以釀出好酒的，有些東西是無法努力的，真的。所以，葡萄酒是需要學習的，價格、名聲也說明不了一切。
態度問題：口味和品味，好惡和好壞。酒喝的多了建立自己口味的喜好很重要，你自己喜歡的就是好酒，這沒有問題，但是葡萄酒的好壞還是有它自己的標準，我們可以通過經驗、學習品味、分辨酒的好壞，然后抱著開放的態度，最后當你能說出“這是一款好酒，但不是我喜歡的類型”或者“這酒我很喜歡，但是還沒有達到最高級別的水準”的時候，才算葡萄酒達人。
最后，葡萄酒只是作為一個愛好，食色性也，飲食的一部分，不要把它當做自己人生極致的追求。羅蘭巴特說過葡萄酒不能帶來真正的幸福，“信仰葡萄酒是一種強制性的集體行為”，“但這種普遍性卻隱含一種盲從”。不要讓釀造者、酒商、酒評家給誤導了，要有自己的立場，做任何事情都一樣吧，力所能及是需要掌握的方寸。
帕圖斯（中國）
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