典型香氣：黑醋栗、藍莓、甘草、丁香花蕾和煙熏等。陳年之后還會有菌菇類、干樹葉、動物皮毛和礦物的香氣。

　　作為世界上最著名的紅葡萄品種，赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的歷史并不是特別悠久。奔富grange它和與其種植面積不相上下的梅洛(Merlot)一起堪稱世界上種植面積最廣泛的兩種深色葡萄品種。在其起源地波爾多，赤霞珠總是與其他葡萄混釀。目前，赤霞珠在法國的其他葡萄酒產區及新舊世界的眾多產區均有種植。在這些地區，它總是與當地傳統的葡萄品種混釀，同時也經常被用來釀制正宗的單一品種葡萄酒。

　　赤霞珠的起源

　　赤霞珠的起源一直以來是一個謎。起泡葡萄酒1997年，相關專家利用DNA檢測技術解開了這一謎團。結論顯示赤霞珠正是由品麗珠(Cabernet Franc)和波爾多白葡萄品種長相思(Sauvignon Blanc)自然雜交而成。這就解釋了為什么赤霞珠的香氣與其父母親如此相似的原因;這也解釋了為什么品麗珠在文獻記錄中出現的時間比赤霞珠早的原因。

　　在葡萄酒文獻中，并沒有關于赤霞珠的早期記載。該品種直到18世紀末才開始在波爾多的葡萄園里嶄露頭角。木桐酒莊(Chateau Mouton Rothschild)曾經的主人—布萊?凱特男爵和其鄰居阿曼德?達馬邑對赤霞珠在梅多克的普及起到了重大作用。

　　赤霞珠的風味及特點

　　或許，赤霞珠最獨特的地方在于它能釀制風格極為明顯的葡萄酒。目前，這一優質的葡萄品種在梅多克(Medoc)、佩薩克-雷奧良(Pessac-Leognan)、納帕(Napa Valley)、索諾瑪(Sonoma)、圣克魯斯山、保格利(Bolgheri)、庫拉瓦拉(Coonawarra) 、瑪格利特河(Margaret River)及佩內德斯(Penedes)的部分地區有著極為出色的表現。用赤霞珠釀制的葡萄酒通常具有黑醋栗的風味和青椒的香氣，不過，這并不是赤霞珠葡萄酒最顯著的特點。其真正的獨特之處在于它具有明顯的結構，它能忠實地反映各年份特點、釀酒和熟成技術特別是當地的風土特色。與種植面積也很廣泛的霞多麗(Chardonnay)不一樣的是，晚熟的赤霞珠必須種植在氣候相對較溫和的地方。在有些年份里，即使是在和梅多克氣候一樣溫和的地區，赤霞珠也有可能無法達到完全成熟的狀態。

　　與其他種植廣泛的葡萄品種相比，赤霞珠最大的特點在于其酚類物質含量豐富。因此，它釀制出的葡萄酒顏色深濃，可進行長時間的浸漬，具有巨大的陳年潛力。幾個世紀以來，赤霞珠葡萄酒一直呈現出獨特而豐富的法國橡木味。赤霞珠真正的魅力并不在于其豐富的果香(佳美(Gamay)和黑皮諾(Pinot Noir)等葡萄品種的特點所在)，而在于其在瓶中數年的陳年所帶來的風味物質。這些微妙的風味物質來源于葡萄本身、發酵過程中產生的物質以及酒精和橡木之間復雜的相互作用。即使在大批量生產的情況下，赤霞珠所釀制的葡萄酒依然品質不俗，這也是赤霞珠種植如此廣泛的部分原因所在。

　　赤霞珠標志性的特征是顆粒較小，葡萄籽與葡萄肉之比較高(赤霞珠為1/12，賽美蓉(Semillon)為1/25)，皮厚，顏色呈深藍色。赤霞珠的葡萄籽多，因而釀制的葡萄酒單寧含量豐富;又因其皮厚，所釀制的葡萄酒顏色深濃，在眾多盲品中，這成為了辨別赤霞珠葡萄酒的典型特點。此外，赤霞珠不易腐爛。本文轉自紅酒世界網