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武漢湯文化

時間：2007-12-11 來源：武漢網(wǎng) 作者：whw 我要糾錯

    武漢煨湯有悠久的歷史。據(jù)文獻記載，早在先秦時代，楚人彭祖就以制湯而聞名于世。《史記貨殖列傳》說：“楚越之地，地廣人稀，飯稻羹魚”。《楚辭》中也有“和酸若苦，陳吳羹些”的記載，這些都說明古代楚國人善于制羹調(diào)羹。我們今天說的湯，在古代就叫羹。清代的大文人李漁在《閑情偶記》中說，湯即羹之別名也。隨著烹飪技術(shù)的發(fā)展，特別是明清以來，中國的烹飪藝術(shù)達到了一個新的高峰，這時的羹湯更加豐富多彩。清代《漢口竹枝詞》記載武漢湯文化時說：“魚糝元子滾雞湯”。

    漢口當時是聞名天下的中國“四大名鎮(zhèn)”之一，交通發(fā)達，商賈云集。自古以來，飲食業(yè)生意紅紅火火，餐館酒樓，爭奇斗艷。武漢人愛喝湯，凡餐館酒樓都用煨湯來吸引顧客。喝湯是武漢人的一種飲食風(fēng)俗，在生活中有很重要的地位。武漢地處亞熱帶，四季分明，適合農(nóng)林牧副漁的全面發(fā)展，物產(chǎn)特別豐富。季節(jié)、氣候的變化常常會刺激人們的食欲，很多人都認為喝湯有營養(yǎng)，滋補身體，特別是雞湯、排骨湯對人體最有益處。

    武漢人不僅愛喝湯，更善于煨湯，凡有客人來，首先想到的就是煨湯或請客人到餐館去喝湯。武漢人過年過節(jié)家家戶戶都要煨湯，就是在平常的生活中，武漢人也缺不了湯。他們相信“寧可食無肉，不可飯無湯”。最大眾化的湯是藕湯、蘿卜湯以及榨菜肉絲湯，菠菜湯、腌菜湯、蕃茄雞蛋湯等等。總之，有飯就有湯。

    武漢的湯有自己的個性和風(fēng)格。南方有煲湯、江西有烘湯、北方有吊湯、而武漢的湯則叫煨湯。武漢的湯講究原汁原味，特別喜歡用砂罐（“吊子”）煨湯。由于武漢人愛喝湯，而各餐館酒樓仍滿足不了人們喝湯的需求，所以在很早的時候各種專業(yè)的煨湯館就應(yīng)運而生。很多精明的個體戶看準了武漢人愛喝湯的特點，于是就做起了煨湯的生意。

    解放前，漢口蘭陵路附近有個“小桃園”湯館，大智路鐵路外有一個姓杜的煨湯館，友益街有個叫“紐約”的煨湯館，而最為人稱道的則是“小桃園”煨湯館。小桃園原名“筱陶袁”，是上世紀40年代由陶坤甫、袁得照兩人合伙開辦的。當初在勝利街，蘭陵路口的空地上搭個10余平方米的棚子，主要經(jīng)營熟食，賣點豆?jié){、面窩之類的小吃。后來他們發(fā)現(xiàn)武漢人愛喝湯，于是做起了煨湯生意。由于講究質(zhì)量，做工精細，物美價廉，很快就受到顧客歡迎。到了1948年，生意越做越火，于是將小棚子擴大，又增加了八卦湯、雞湯、排骨湯、甲魚湯等近10個品種。

    半個多世紀以來，小桃園的煨湯在“煨湯大王”喻鳳山先生的主理下，以自己獨特的地方風(fēng)味和漢派特色飲譽海內(nèi)。喻鳳山（1924-1999）20歲起就在小桃園拜師學(xué)藝，以幫工打雜到主理煨湯，他憑自己的勤勞和苦學(xué)，練就了一套煨湯絕活。他的成名作八卦湯、雞湯聞名遐爾，被譽為“武漢煨湯第一人。”他制作的湯要經(jīng)過十幾道工序，選料嚴謹，講究火候。黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人毛澤東、劉少奇、朱德、周恩來、董必武等都品嘗過他主理的煨湯，認為武漢的湯原汁原味，好喝，湯香味美。