國慶節 學小吃學烹飪學廚師學西餐

美人燉補之首烏獅子頭 手把手教你做獅子頭 

美人燉補之首烏獅子頭 手把手教你做獅子頭

介紹：相傳隋煬帝到揚州觀瓊花以后，對萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大盛景分外留戀，令御廚以四景為題分別制菜，遂有金錢蝦餅、松鼠鱖魚、象牙雞條、葵花獻肉四道名菜問世，葵花獻肉即“獅子頭”的原型。到了唐代，郇國公設宴，府中名廚取巨大的肉圓子做成葵花形，以其形似雄獅之頭，郇國公遂將此稱為“獅子頭”。  



　　做法： 



　　1.將去皮豬五花肉切成石榴珠大的顆粒狀，再剁成餡，具體肥瘦比例為4:6，用蔥、姜、料酒、水制成蔥姜酒水，調入餡中，放鹽、少許胡椒粉，順方向攪拌，放入河蟹肉待用。 



　　2.荸薺切成小方丁，菜心擇洗干凈。 



　　3.取沙鍋注水燒開，放蔥段、姜片、料酒，再將肉餡團成約100克-150克重的肉圓，頂端放河蟹黃，入沙鍋，小火燉約兩小時，撇去浮油，放味精、鹽，再投入燙好的菜心略燉即可。  



　　口味：原湯原味，口味香濃，菜肴軟爛。