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月餅培訓(xùn)班 DIY碳燒月餅 金領(lǐng)月餅培訓(xùn)班第五期開(kāi)班了

配方：

     A、全蛋                     120g

     B、蛋黃                     80g

     C、糖粉                     180g

     D、奶粉                     50g

     E、鹽                       4g

     F、碳燒咖啡                 20g(沖好的咖啡)

     G、黃油                     250g

     H、低粉                     400g

     I、BP                                         4g

操作：

        1） A+B+C+E 拌勻化糖（不需搓發(fā)）+G+F充分搓勻+H+I+D（過(guò)篩）拌勻

        2） 包餡、包錫紙、入盤（距離適中）

        3） 烘烤   190/170℃ 約20分鐘

        4） 包裝（帶錫紙包裝）

餡：

       花生碎                         105g

       核桃碎                         50g

       肉松                           75g

       鹽                              6g

       味精                            2g

       辣椒粉                          2g

       糖粉                            70g

        水                              30g

       冬瓜糖                          50g（切丁）

       黃油                            55g

       熟粉                            90g（基本上都是中筋粉）

       白豆沙                          150g（蠶豆）

       先把干性材料混合，在放濕性材料拌勻即可

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